I carboidrati, gli zuccheri e le maltodestrine: L'energia di pronto uso
La principale funzione dei carboidrati o glucidi o zuccheri è quella di fornire energia all'organismo. Negli alimenti troviamo carboidrati con diversa struttura chimica. Schematicamente possiamo distinguerli in zuccheri semplici e complessi. Gli zuccheri semplici, quali fruttosio, glucosio e saccarosio, sono presenti nello zucchero da cucina, nel latte, nel miele, nella frutta, negli ortaggi, nelle marmellate e nei dolciumi in genere. Glucosio e Saccarosio vengono rapidamente assorbiti dall'organismo e la loro energia si rende disponibile in pochi minuti. Il Fruttosio è uno zucchero che fornisce un'energia costante e di lunga durata; viene bruciato lentamente dall'organismo senza determinare elevati sbalzi glicemici (rapidi picchi e cali di zucchero). Gli zuccheri complessi sono rappresentati da amido e maltodestrine e si trovano soprattutto in riso, pasta, pane, legumi. Essi vengono assorbiti più lentamente e pertanto la loro energia si rende disponibile in modo graduale. Le maltodestrine, hanno la caratteristica di essere più piccole e solubili in acqua risultando più facilmente digeribili ed assumibili anche durante l’attività fisica e offrono il vantaggio di liberare gradualmente il glucosio stesso in esse contenuto garantendo in tal modo un rifornimento di energia prolungato nel tempo. Durante un impegno muscolare di lunga durata e ad un’intensità tale da richiedere un considerevole apporto del metabolismo glucidico può essere presa in considerazione l’integrazione energetica, attuabile con miscele di fruttosio e di maltodestrine, quali componenti di bevande. L’associazione di maltodestrine e di fruttosio fornisce un integratore energetico veramente efficace, in quanto in grado di dare benzina di pronto impiego (grazie alle maltodestrine con struttura a catena corta) e carburante da consumarsi nel tempo (anche più di un’ora, grazie alle maltodestrine di maggiori dimensioni e soprattutto di fruttosio).
Ricordati che:
Gli zuccheri sono energia di pronto uso
La sensazione di fatica è il segnale dell'impoverimento delle scorte in zucchero
Il glicogeno muscolare ed il glucosio del sangue sono il maggior carburante dell'organismo durante il lavoro muscolare (Il glicogeno è composto esclusivamente da molecole di glucosio e costituisce la principale forma di accumulo degli zuccheri nell'organismo)
Nel periodo precedente un attività fisica o una competizione di lunga durata si può innalzare l'introito di carboidrati sino a costituire il 70% del fabbisogno calorico totale
Il consumo abituale di giuste quantità di carboidrati protegge la massa magra perché si evita che vadano ad intaccarsi le proteine dei muscoli
Le bevande troppo zuccherine, dopo la prima frustata di energia, possono provocare un abbassamento della glicemia (concentrazione del glucosio nel sangue) e quindi favorire un maggior senso di affaticamento
Manuela Ascoli Dottoressa in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche
